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戚风蛋糕能用中筋面粉吗 戚风蛋糕中的低筋面粉可以用玉米面粉代替吗?

2021-07-27 08:12:41滑雪
戚风蛋糕中的低筋面粉可以用玉米面粉代替吗?不可以,戚风蛋糕用低筋面粉是为了避免在搅拌时面粉起筋影响蛋糕的的糕体和口感,换成其他面粉是不行的请问做戚风蛋糕一定要用“低筋面粉”么?做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉 玉米淀粉代替,或可直接用中筋面粉
戚风蛋糕能用中筋面粉吗 戚风蛋糕中的低筋面粉可以用玉米面粉代替吗?

戚风蛋糕中的低筋面粉可以用玉米面粉代替吗?

不可以,戚风蛋糕用低筋面粉是为了避免在搅拌时面粉起筋影响蛋糕的的糕体和口感,换成其他面粉是不行的

请问做戚风蛋糕一定要用“低筋面粉”么?

做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉 玉米淀粉代替,或可直接用中筋面粉。低筋面粉:低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫\"饺子粉\"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

做戚风蛋糕可以用普通面粉吗?

我一直用的普通面粉,也就是中筋面粉。都能成功。

其实开始做的时候是加一部分淀粉的,后来发现没有必要。没吃出口味的不同。

网上戚风蛋糕配方任选,都是大家成功的经验。蛋清湿性打发,中性打发,干性打发都不会失败。只要打发了蛋清,搅拌方式不重要,最好是翻拌法。

家庭小烤箱失败的最大原因是温度和时间。不要看配方上的温度,那都是大烤箱的标准。我家18升的小烤箱,上下管距离近,温度不稳定,受热不均匀。但做8寸的戚风蛋糕也能成功。一定提前预热,减少消泡的时间,低温130度烤制90分钟。烤完了一定倒扣,凉透再脱模。切记切记。